【b-ternal GINGER 進捗報告6 〜有機JAS認証金時生姜〜】

【人生理念(応援)から創った商品 〜B-ternal GINGER vol.2〜】

商品:金時生姜発酵エキス
発売時期:2020年2月下旬

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vol. ①生産者の想い
vol. ②有機JAS認証 金時生姜
vol. ③商品化に向けて
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(vol. ②有機JAS認証 金時生姜 )

—金時生姜の特性—

金時生姜は日本独自の品種で、栽培方法は他の生姜と大きく異なります。

繰り返し同じ土壌で栽培すると、その品質が低下してしまうため、

一度使用した畑は数年間栽培できません。

それだけ大地の栄養素を吸収しているとも言われています。

一般の生姜と比べてかなり小さく、辛味が大変強いことが特徴です。これは辛味の成分ショーガオール、シンゲロールを多く含んでいるためです。

〜今回の金時生姜特徴〜

一重項酸素消去活性値 (単位μmol Histidine/g)

測定値 1420 (平均値※)718

硝酸イオン含量 (単位mg/kg)

測定値 73.8 (平均値※) 493

Brix(糖度) (単位%)

測定値 4.3 (平均値※)3.6

(※根生姜との比較)

この金時生姜は、愛情たっぷりで育ったことで、強力な酸化力を発揮する一重項酸素除去活性値が約2倍だったのです。

抗酸化力が高い金時生姜をどのように手を施すのか?

金時生姜の加工方法として検討される手段は、

【粉砕、濃縮、発酵】様々な手段があります。

私が選んだ手段は、

【発酵】

です。

農家さんの想いを伝えるのは、

あくまで自然に。

出来るだけ手を加えず、農作物本来のポテンシャルを最大限活かす手段は、

【発酵】

発酵が最も優れていると判断しました。

発酵の匠は、比叡山の麓にいます。

匠独自のITOプロバイオ酵母を使って発酵。熟成。

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vol. ①生産者の想い
vol. ②有機JAS認証 金時生姜
vol. ③商品化に向けて
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関連動画

冷え性対策の決定版!! 高知県産金時生姜発酵エキス (再生時間15分)

こちら ( https://youtu.be/2L3V9YbNwQA )

発酵エキス製造工場潜入発酵エキスの実態調査。(再生時間3分)

こちら ( https://youtu.be/2L3V10YbNwQA )

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